Mettre un morceau de viande dans une casserole avec de l'eau et allumer le brûleur, en espérant faire cuire une soupe ou un bouillon savoureux, vous pouvez trouver de la mousse bouillante lors de l'ébullition. De quoi se forment les bulles, faut-il l'enlever ou vaut-il mieux la laisser?
Il n'est pas difficile de répondre à de telles questions - la composition de la mousse est connue, les cuisiniers ont leurs propres recommandations utiles pour préparer les premiers plats de viande.
La composition de la mousse apparaissant dans le bouillon
La viande est un produit protéique, elle contient également des graisses, des particules osseuses. Pendant la cuisson, la majeure partie des protéines reste à l'intérieur de la pièce, cependant, une petite quantité d'entre elles est libérée dans l'eau, coagule sous l'influence des températures élevées, formant une mousse. La mousse de cuisson est une protéine sécrétée par la viande.. Dans ce cas, il a une teinte claire et grisâtre. Une telle mousse peut être laissée, elle sera dispersée seule pendant le processus de cuisson, cependant, le bouillon peut ne pas être trop transparent.
Fait intéressant: Si vous cassez accidentellement un œuf pendant la cuisson, lorsque vous l'immergez dans l'eau, une mousse similaire peut également se produire. Et il est également créé lors de la cuisson par les légumineuses. Les haricots, les pois sont riches en protéines, qui peuvent également se démarquer dans l'eau, créant une mousse légère.
Pour enlever ou ne pas enlever la mousse dans le bouillon?
Certaines personnes préfèrent toujours retirer la mousse, malgré sa composition en protéines. L'enlèvement est effectué non seulement pour des raisons esthétiques. Une masse grise, brun foncé est formée de sang lorsqu'elle est contenue dans une carcasse ou un morceau de viande. Il est souhaitable de l'enlever, le sang coagulé a un goût spécifique, que tout le monde n'aime pas. Bien qu'il ne soit pas nocif.
Parfois, la moelle osseuse, les plus petites particules d'os, même les petits débris, sortent également dans la mousse, si la pièce a été mal lavée avant la cuisson. Il est préférable d'enlever immédiatement cette mousse. Si la viande contient des contaminants, il est judicieux non seulement de rincer le produit avant la cuisson. Vous pouvez faire bouillir de l'eau avec de la viande, puis l'égoutter, la faire bouillir à nouveau dans du frais. Le résultat sera positif. La viande d'origine douteuse, qui pourrait être stockée longtemps ou soumise à un traitement chimique, le «pompage», est également d'abord bouillie, puis bouillie dans de l'eau fraîche, la mousse doit être éliminée.
Comment se débarrasser de la mousse dans le bouillon?
Une grande quantité de mousse ne semble pas esthétique, beaucoup cherchent à s'en débarrasser. Il n'est pas nécessaire de retirer le liquide, vous pouvez simplement jeter des oignons dans le bouillon, ce qui arrêtera le processus de sa sortie. La qualité de la viande joue également un grand rôle. Le jeune veau produira moins de mousse que le bœuf. Un produit qui n'a pas subi de traitement chimique, dans lequel il n'y a pas de contaminants, le sang, crée également moins de problèmes de préparation que l'ancien, de mauvaise qualité. Le bon choix d'une pièce, même au stade de l'achat de produits, éliminera la sortie d'une grande quantité de mousse, qui devra être éliminée.
S'appuyant sur la dissolution indépendante de la protéine, la disparition des bulles de manière naturelle, vous devez attendre environ 20 minutes. Pendant ce temps, les processus sont stabilisés, à la surface il n'y aura qu'une légère trace de graisse jaune. Avec un grand volume de mousse, le bouillon peut devenir trouble et, lorsqu'il est refroidi, des sédiments peuvent y apparaître - ne vous inquiétez pas, la qualité du bouillon reste normale. Une petite quantité de protéines sécrétées n'affectera pas la transparence, la couleur.
Les protéines digérées sont tout aussi saines que celles qui restent dans la viande. L'essentiel est que ce soit la protéine qui sature le bouillon, augmente la nutrition et non les substances nocives, la chimie.
Les opinions sur l'opportunité de laisser de la mousse dans la soupe diffèrent. Certains n'y font pas attention, car les bulles disparaissent d'elles-mêmes au moment de mettre les autres produits dans la casserole nécessaire à la préparation de la soupe. D'autres attendent délibérément sa libération afin de nettoyer complètement, pour s'assurer qu'elle ne se reproduira plus.
D'autres encore réagissent à ce phénomène en fonction de la situation, retirant la mousse noire ou la retirant avec une qualité de viande douteuse, et la laissant lorsque tout est en ordre. Il n'y a pas de conseils stables et sans ambiguïté sur ce point; chaque personne a le droit d'agir selon son propre goût, conformément aux habitudes établies. Après tout, aujourd'hui n'est pas le moment où vous devez vous battre pour chaque gramme de protéines afin de survivre, et vous pouvez vous permettre complètement le luxe d'enlever une petite quantité de nutriments pour le plaisir esthétique d'un bouillon clair sans suspensions, turbidité.
