Le lait est le fluide produit par les glandes mammaires des mammifères. La couleur du liquide passe du blanc aux nuances de jaune - en fonction de la teneur en matières grasses.
Composition du lait de vache
Le lait contient des ingrédients et des substances bénéfiques. La composition comprend des protéines, des vitamines, des oligo-éléments et d'autres minéraux utiles.
La composition chimique du lait de vache dépend de plusieurs facteurs:
- type de traite;
- conditions d'alimentation des animaux;
- âge et race de la vache;
- période de lactation.
Pendant la lactation, qui dure environ 300 jours, les propriétés du produit laitier changent constamment. La période de lactation est divisée en trois étapes:
Le stade du colostrum, qui commence immédiatement après la naissance du veau par la vache. Cela dure environ 10 jours. Le lait obtenu à ce moment est appelé colostrum. Il a une consistance épaisse en raison de la plus grande quantité de vitamines, graisses, protéines et autres minéraux dissous. Le colostrum a une couleur jaune intense et un arrière-goût légèrement salé. Il n'est pas utilisé pour le traitement industriel.
La phase du lait normal, qui dure de 190 à 280 jours. Un produit laitier obtenu dans un laps de temps donné a le goût et la texture habituels.
Le stade du lait de vache dure pendant les 10 derniers jours de la période de lactation. Ce lait contient un nombre accru de globules blancs et de protéines, mais il a un faible niveau de qualité. Pour cette raison, ce produit laitier n'est généralement pas utilisé pour la transformation industrielle.
Fait intéressant: le lait est composé à près de 88% d'eau. Les minéraux et les vitamines constituent les 12% restants du liquide.
La composition chimique du lait de vache comprend les composants suivants: potassium, calcium, sodium, magnésium, iode, zinc, phosphore, vitamines A, B, D, C et E, eau, graisses, protéines, substances sèches. De plus, la composition du produit laitier comprend environ 50 oligo-éléments et macrocellules. Ils saturent le corps avec des composants et des substances utiles.
De quelle couleur est le lait associé?
Selon les recherches, le principal la cause de la couleur blanche du lait est la protéine de caséine. Il crée des particules sphériques dans un liquide, responsables de la couleur. Ces particules, également appelées micelles, ne précipitent pas. Ils continuent d'être dans le liquide, ce qui entraîne la couleur blanche du produit. La protéine contient environ 20 acides aminés, nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.
Fait intéressant: le corps seul ne peut produire que 8 acides aminés essentiels sur 20. Par conséquent, une personne doit s'assurer que tous les acides restants pénètrent dans son corps sous forme de nourriture.
Ainsi, les produits consommés par la vache n'affectent pratiquement pas la couleur du produit laitier. Le lait apparaît dans le corps de l'animal en raison de la période de synthèse et de lactation. Pendant la période de lactation, le corps commence à collecter tous les composants nécessaires du sang, en particulier la caséine. Ce composant rend également le lait blanc.
Le lait vient-il dans d'autres couleurs?
En plus des substances ci-dessus, la composition du lait contient également des colorants naturels, présentés sous forme de substances d'origine végétale ou animale.Le premier type de substance est formé directement dans le corps de la vache, tandis que le second est obtenu à partir de divers composants qui pénètrent dans le corps par la nourriture végétale. Ainsi, les vaches du pâturage donneront au lait une teinte légèrement jaune, plutôt que le blanc habituel.
Un autre composant intéressant du produit laitier est la riboflavine. Si le produit contient une concentration accrue de cette substance, il acquiert une teinte verdâtre. En outre, le lait peut avoir une couleur rosée, si la majeure partie de l'alimentation de l'animal sera constituée de plantes comme la renoncule.
Un produit laitier peut également avoir une teinte rouge. Il y a deux raisons: Le produit n'est pas dangereux pour la santé si l'animal a été nourri de lait et de chou fourrager, de roseaux, de pousses de conifères et de feuillus, de carex. Dans ce cas, le lait est absolument sûr et ne nuit pas au corps humain. Le lait ne doit pas être consommé si la vache a souffert ou souffre d'une maladie. Le plus souvent, il s'agit de pyroplasmose, de mammite hémorragique et d'autres maladies. Un tel produit peut nuire à la santé et au corps dans son ensemble, il est donc préférable de ne pas l'utiliser.
Vous ne pouvez pas non plus boire de lait en bleu. Ce produit contient des micro-organismes nocifs qui sont apparus à la suite de conditions insalubres de l'animal.
Ainsi, la couleur blanche du lait de vache naturel donne une protéine de lait spéciale, connue sous le nom de caséine. Le régime alimentaire n'affecte pratiquement ni la couleur, ni le goût, ni la consistance du produit laitier.
