Peut-être que chaque personne se souvient de son enfance de ces mauvaises surprises qui peuvent «fournir» des bonbons. Et la barbe à papa peut coller à votre visage, créant un grand inconfort.
Mais pourquoi les bonbons sont-ils si collants? Quelle est la raison de leur qualité? Et pourquoi, par exemple, le salé n'est pas toujours collant - plutôt, à titre d'exception?
Qu'est-ce qui rend les bonbons collants?
Si vous prenez un morceau de sucre ordinaire, il sera dur et granuleux au toucher, mais pas du tout collant. Mais si vous y déposez au moins un peu d'eau, l'adhésivité sera détectée immédiatement. L'eau détruira le cube, le transformant en une masse collante et liquide, qui perdra son caractère collant en se diluant avec de l'eau. Donc, si vous jetez une cuillerée de sucre dans une tasse d'eau, elle se dissoudra. Et même si vous trempez ensuite votre main dans cette solution de sucre faible, l'adhésivité est à peine détectée. Comment ces processus se produisent-ils et pourquoi la viscosité n'apparaît pas seulement, mais aussi change-t-elle?
En considérant une solution de sucre faible, comme dans l'exemple indiqué avec une cuillère de sucre et une tasse d'eau, il convient de noter qu'ici, chacune des molécules de saccharose formera une coquille de molécules d'eau autour d'elle. Et plus le pourcentage de molécules de saccharose par rapport aux molécules d'eau est petit, plus la coquille sera dense, ce qui isolera de manière fiable les molécules. Leur état libre élimine l'effet collant.
Mais si vous prenez une concentration plus élevée de sucre - comme dans le miel, par exemple, alors les molécules vont déjà créer liaisons hydrogène. Ils diffèrent par une densité suffisante. Si vous faites couler du miel dans vos paumes et les connectez, une liaison hydrogène se créera immédiatement entre les substances des deux mains. Et vous devez faire un effort important pour le casser. Vous ressentirez le caractère très collant inhérent au sucré, qui se forme précisément en raison des liaisons hydrogène.
Renforcer et affaiblir l'adhésivité - pourquoi cela se produit-il?
Lors de la dilution des bonbons avec de l'eau, les liaisons s'affaiblissent progressivement, les molécules de saccharose «poussent» avec les molécules d'eau. Mais l'eau a tendance à s'évaporer et à s'évaporer, auquel cas le processus inverse est observé. Donc, si vous renversez même une solution de sucre faiblement concentrée sur le sol, par exemple, et que vous l'oubliez, après un certain temps, vous pouvez vous attendre à une surprise désagréable sous la forme d'un sol collant. Malgré le fait qu'au départ, la solution de sucre n'était pas collante. Une partie de l'eau s'est évaporée, une opportunité est apparue pour la formation de liaisons hydrogène, à cause de cela il y avait de la viscosité, de l'adhésivité.
Dans une certaine consistance, la douceur est extrêmement collante - tout le monde sait que si vous êtes taché de miel, vos mains ne seront pas essuyées. Mais en diluant la douceur avec de l'eau, vous pouvez facilement vous en débarrasser en rompant simplement les liens entre les molécules.
Où est le saccharose qui confère de la viscosité aux bonbons?
Presque tous les bonbons contiennent du saccharose. Le glucose et le fructose, qui sont également sucrés, peuvent également donner un goût agréable. Le fructose a un goût plus riche et diffère sérieusement du saccharose dans cet indicateur, tandis que le glucose est absorbé le plus rapidement par le corps humain, offrant une récupération d'énergie très rapide.
Tous ont une viscosité et une viscosité s'ils sont mélangés avec un petit volume d'eau, car leurs propriétés sont proches. Un exemple de fructose collant est un sirop de baies ou de fruits, et le glucose liquide peut être acheté dans une pharmacie pour étudier ses propriétés.
Toutes ces substances sont assez courantes dans la nature, et non seulement le sirop de sucre, mais aussi le miel, le jus de fruit et d'autres substances sucrées peuvent servir d'exemples.
Ainsi, les bonbons deviennent collants en raison des liaisons hydrogène qui se produisent lorsque de l'eau y pénètre. Les bonbons très dilués perdent leur caractère collant, une fois séchés, ils deviennent durs et pas du tout collants. C'est la présence d'un certain volume d'eau qui crée une situation où leur viscosité augmente, des liaisons hydrogène se forment et une qualité telle que l'adhésivité se manifeste.
