Les olives et les olives ont formé l'attitude opposée. Quelle est la différence entre ces fruits, y a-t-il une utilité et quel est le secret des nuances vertes et noires?
Présentation de Olive
L'une des idées fausses les plus courantes est que les olives et les olives sont des aliments différents. En fait, ce n'est pas le cas. Il s'agit des fruits du même arbre, qui a plusieurs noms. Olive européenne, olivier, olive cultivée - ce sont tous les noms de l'arbre à feuilles persistantes, commun dans la zone subtropicale. Il s'agit d'une plante cultivée par l'homme depuis l'Antiquité. Dans la nature, cela ne se produit pas. L'olivier appartient à la catégorie des arbres fruitiers.
Pour la première fois, les Grecs se sont lancés dans la culture de l'olivier. À ce jour, en Grèce, un grand nombre de plantes sont cultivées. Il est également cultivé dans tous les pays de la Méditerranée, sur la côte russe de la mer Noire, en Azerbaïdjan et dans d'autres pays aux conditions climatiques appropriées. Aux États-Unis, l'olive a été apportée en 1560 - depuis, elle y est également cultivée.
Fait intéressant: on pense qu'en Russie, les oliviers ont commencé à pousser dans le Caucase pendant la période de la colonisation grecque, lorsque les Grecs ont massivement peuplé les rives de la mer Noire (à partir du 7e siècle avant JC). Au cours de différentes périodes historiques, les volumes de culture d'olives ont augmenté ou diminué en raison de la popularisation des raisins.
La culture est largement utilisée en raison de ses propriétés précieuses et de sa composition riche et saine de fruits.En tant que produit alimentaire, des fruits entiers et l'huile obtenue sur leur base sont utilisés. Utilisez également du bois pour la fabrication de divers produits. Des arbres au système racinaire puissant sont plantés dans les zones où il est nécessaire de renforcer le sol. Le kore, les feuilles et l'huile sont utilisés à des fins médicinales. L'huile d'olive est également largement utilisée en cosmétologie.
Quels sont les fruits de l'olive?
Les fruits des olives européennes sont divisés en trois variétés, selon la façon dont ils sont utilisés:
- Cantine ou conserve - en conserve et mangé entier.
- Graines oléagineuses - transformées pour produire de l'huile.
- Combiné - peut être utilisé à la fois entier et dans la production d'huile (huile en conserve).
Il est important de savoir que dans la terminologie internationale, les olives n'existent pas. Ce nom d'olives est utilisé exclusivement en russe (plus dans le langage ordinaire). Dans la classification scientifique, l'olive est un genre d'arbres et d'arbustes à feuilles persistantes, dont l'olive européenne est un représentant typique. Et la différence entre les olives et les olives ne réside que dans le degré de maturité. Il vaut la peine d'examiner cette question plus en détail.
La couleur du fruit dépend de la période pendant laquelle il a été cueilli sur l'arbre, ainsi que de la façon dont il a été récolté (la variété n'a pas d'importance). Les olives sont récoltées à différents stades de maturation et sont toutes considérées comme propres à la consommation humaine. La récolte commence en octobre et se termine en janvier. Atteindre la bonne taille avec des olives est un signal pour commencer la récolte.Pendant la maturation, ils ont une teinte différente correspondant au degré de maturité: vert, jaune, rose, marron, violet et noir. Les olives vertes et noires sont les plus courantes dans l'industrie alimentaire. En janvier, les fruits noirs commencent à sécher, mais ils sont également utilisés comme produit indépendant sous cette forme.
Les olives noires peuvent être attribuées à une catégorie distincte, dont la couleur est causée non pas par la maturation naturelle d'un arbre, mais par la coloration dans des conditions artificielles. Pour ce faire, prenez des fruits verts non mûrs et saturez-les d'oxygène à l'aide d'additifs alimentaires (E524 et E579). Ainsi, il est possible de se débarrasser rapidement de l'amertume des fruits et de leur donner la couleur désirée.
Fait intéressant: Il est très facile de distinguer l'olive noire naturelle de la couleur artificielle. Les os sont présents dans les olives naturelles, car les fruits mûrs deviennent très mous et l'extraction des graines endommagera les olives. De plus, les fruits naturels sont rarement noirs saturés - le plus souvent, ils acquièrent différentes nuances sombres.
Le concept «d'olives» est absent de la terminologie internationale. Partout dans le monde, il est courant d'appeler les olives noires et vertes. La différence entre eux est le degré de maturité. Les olives commencent à être cueillies sur les arbres verts - dès qu'elles atteignent la bonne taille. Pendant la maturation, les fruits changent de couleur. Ils peuvent également être jaunes, roses, violets, marron et noirs. Les olives noires, appelées olives en Russie, sont les plus mûres.Une catégorie distincte est représentée par les olives noires, peintes artificiellement.
