Traduit de l'allemand, le mot Waffel signifie "nid d'abeille" ou "cellule". Les plus curieux d'entre eux se demandent souvent pourquoi les plaquettes sont toujours dans une boîte? Essayez de répondre.

Qui a inventé les gaufres et quand?

Le nom de l'ancien chef qui a inventé cette confiserie n'a pas été conservé. On sait seulement que dans les temps anciens, les gaufres avaient une recette complexe et consistaient entièrement en produits naturels. Par conséquent, seules les personnes nobles et riches pouvaient se permettre ce plat.

Fait intéressant: La recette des gaufres n'a longtemps appartenu qu'à la cour royale et a été tenue secrète. Pour sa divulgation, le locuteur et le cuisinier ont été menacés de mort. Ce n'est qu'au XVIe siècle que la recette est devenue disponible.

Le 24 août 1869, un véritable boom des gaufres commence. Ce jour-là, le New Yorkais Cornelius Swarthout a présenté à tout le monde le gaufrier inventé par lui. Avec son aide, ils ont commencé à cuire des produits plus similaires aux produits modernes. Maintenant, c'est une fête nationale américaine, qui est indiquée sur le calendrier comme "Waffle Day".

Bientôt, le produit est devenu une véritable trouvaille pour les spécialistes culinaires. Ce type de cuisson a commencé à être utilisé comme base pour toutes sortes de chefs-d'œuvre de pâtisserie. Divers peuples européens ont contribué à son amélioration. Ainsi, les hollandais cuisent des gaufres sirupeuses, les Tchèques - «resort» avec une garniture spéciale de sucre et de noix, les Belges - Liège, ressemblant à des beignets. Aux États-Unis, ils sont particulièrement appréciés avec le bacon, le fromage ou la viande de ferme.Mais, malgré le fait que le monde entier prépare des gaufres selon différentes recettes, elles sont unies par une seule chose - une structure cellulaire similaire de la surface. Mais ce n'est pas du tout une bizarrerie de confiseurs.

Pourquoi des gaufres à carreaux?

À la surface de ce produit de confiserie, il y a nécessairement de petits renfoncements, rappelant quelque peu les nids d'abeilles. Il s'avère qu'ils sont nécessaires pour mieux retenir la garniture, ne lui permettant pas de s'étaler sur les plaques de cuisson. Comme vous pouvez le voir, leur fonction est presque la même que celle des nids d'abeilles. Une charge - lait condensé, confiture, crème fouettée, la crème est bien meilleure sur une surface nervurée. C'est pourquoi les confiseurs médiévaux aimaient tant les «biscuits à carreaux». Ils se sont simplement réjouis d'avoir enfin trouvé une pâte sur laquelle la garniture ne «glisse» pas.

Rendre les plaquettes complètement plates est impossible pour une autre raison. Les petites bosses sur les gaufriers sont conçues pour absorber l'excédent de pâte lors de la cuisson. Grâce à cela, les feuilles de plaquette sont plus minces et plus croquantes. La pâte est beaucoup mieux cuite sur du métal ondulé également parce que dans ce cas, la zone de son contact avec la surface de travail chauffée augmente considérablement.

Alors pourquoi sont-ils toujours dans la boîte? Les concepteurs modernes de mécanismes de roulement de plaquettes se sont simplement lancés sur la voie de la moindre résistance. La cellule géométrique est la conception la plus abordable, simple et économique. Au lieu de cela, il peut être appliqué à tout autre. Pour le confiseur, l'essentiel est qu'il devrait y avoir au moins un certain relief cellulaire sur les surfaces des galettes cuites entre deux plaques de cuisson en métal chaud.

Comme vous pouvez le voir, la délicatesse préférée de nombreux gourmets - les gaufres ont longtemps été préparées avec des cellules ou des cellules des deux côtés. Leur fonction n'est pas du tout décorative. Grâce à la présence de cellules convexes, tout remplissage est mieux maintenu sur la surface finie des produits et les plaques sont bien mieux cuites. Sans un soulagement prononcé, les gaufres bien-aimées courent le risque de devenir des cookies ordinaires.