La célébration du Nouvel An est impossible à imaginer sans une table chic avec une abondance de salades, d'apéritifs chauds et froids, de champagne et de mandarines. Bien que les habitudes alimentaires aient tendance à changer avec le temps, la table de fête du 31 décembre d'année en année dans de nombreuses familles reste traditionnelle.
Les recettes de plats chers à l'enfance se transmettent de génération en génération, pour que le jour le plus magique de l'année, vous puissiez vous organiser une véritable fête du goût. Quels plats il est habituel de cuisiner pour le Nouvel An et quelle est leur teneur en calories, nous apprenons plus loin.
Oeufs farcis
Les œufs farcis de diverses garnitures font partie intégrante de la table des fêtes du Nouvel An. Ce plat, apprécié des adultes comme des enfants, est connu depuis le XVIe siècle. Mais alors, seuls les nobles pouvaient se le permettre. Désormais, toutes les familles peuvent se permettre de cuisiner des œufs farcis pour les vacances et vous pouvez choisir la garniture à votre goût: avec des oignons, des champignons, du foie, des bâtonnets de crabe, du poisson en conserve ou du caviar - il existe de nombreuses variantes.
Selon les ingrédients, vous pouvez préparer un apéritif diététique ou, à l'inverse, très satisfaisant et riche en calories. La valeur nutritive moyenne d'un plat est de 150 kcal / 100 g.
Sandwiches au caviar rouge
Le caviar rouge est devenu accessible à de larges couches de la population à la fin des années 90 du siècle dernier, et depuis lors, les sandwichs sont devenus des classiques de la table du Nouvel An. Cet apéritif est assez facile à préparer, il est parfait pour un buffet festif. Le plus souvent, une petite quantité de caviar est placée sur du pain à tartiner de beurre. Certaines femmes au foyer pour réduire la teneur en calories du plat (car il est vraiment assez élevé - 315 kcal / 100 g.) utilisez du fromage crémeux ou caillé.
Les œufs de poisson sont un chef de file parmi les produits protéiques qui sont presque entièrement absorbés. Par conséquent, les sandwichs au caviar rouge ne sont pas seulement un délicieux plat de Noël, mais aussi sain.
Gibier (canard, oie) au four aux pommes
Gibier au four avec des pommes au four - un plat traditionnel du Nouvel An et de Noël des XVIIIe et XIXe siècles. Il symbolise la richesse, la paix et la prospérité dans la famille, confirmant le vieil adage «L'oiseau sur la table est un jour férié dans la maison». En plus du canard, l'oie, la gélinotte ou le poulet sont cuits au four et farcis non seulement de pommes, mais aussi de poires, de pruneaux, d'oranges, d'ananas.
Pour donner un goût particulier, l'oiseau est parfumé à la sauce au vin rouge et à toutes sortes d'épices. Servir le plat avec un plat d'accompagnement de pommes de terre, de sarrasin ou de légumes. Teneur en calories - environ 250 kcal / 100 g.
Dumplings
Dumplings - un plat traditionnel du Nouvel An en Russie, en particulier dans l'Oural et la Sibérie. Ils sont apparus pour la première fois en Chine au XIIIe siècle comme symbole de richesse et d'unité familiale, et en Russie jusqu'en 1817, ils étaient considérés comme exotiques. Depuis l'époque de l'URSS, presque toutes les familles se sont rendues quelques jours avant les vacances pour se réunir à table et faire ensemble des boulettes (par centaines).
Cela permet à l'hôtesse de gagner du temps sur la cuisson des friandises le soir du Nouvel An et d'utiliser des fournitures en cas d'arrivée inattendue d'invités. Ils peuvent facilement être emmenés avec vous dans la rue ou à la maison de campagne et bouillis dans une marmite (pour les amoureux de célébrer des vacances au grand air).
Raviolis chauds à la viande servis avec de la crème sure ou de la moutarde (en option avec du ketchup, de la mayonnaise ou du vinaigre), ils sont parfaits comme collation le soir du Nouvel An. La valeur énergétique du plat est 275 kcal / 100 g.
Gelée
Pour la plupart des gens, la viande en gelée est associée aux fêtes d'hiver et du Nouvel An. C'est un plat assez simple, mais pas pour un usage quotidien. Il faut beaucoup de temps pour le faire cuire (6-8 heures pour cuire les os + temps pour durcir), donc il est généralement cuit quelques jours avant la célébration du nouvel an.
Les gelées ont été inventées par les peuples nomades du nord de la Russie - ce sont eux qui ont le premier remarqué que le bouillon cuit à partir de cuisses de porc ou de cervelle gèle rapidement dans le froid (en raison de la présence de substances gélifiantes). Il était facile de l'emmener chasser avec lui et de se réchauffer sur le bûcher. En raison de sa valeur nutritive élevée (300 kcal / 100 g.) le plat a rapidement satisfait la faim et l'a réchauffé dans un rhume.
Les historiens affirment que la viande en gelée en Russie est la nourriture traditionnelle des serviteurs et des esclaves dans les maisons riches. Après la fête, tout ce qui était sous-alimenté a été recueilli à la table d'hôtes, versé avec du bouillon chaud et mis à refroidir dans le froid. Le lendemain matin, nous avons pris une collation savoureuse et nutritive.
Poisson en gelée (viande)
Malgré le fait que chaque année, nous entendons des écrans de télévision de notre film préféré: "Quelle chose désagréable c'est votre poisson à remplir", ce plat apparaît sur la table du Nouvel An chaque année dans de nombreuses familles. Vous avez juste besoin de pouvoir le faire cuire. La gelée en Russie est apparue au XIXe siècle grâce à l'imagination du chef français. L'aspic a été pris comme base, mais pour le nouveau plat, ce n'était pas les restes de nourriture qui ont été sélectionnés, mais les meilleurs morceaux de viande ou de poisson. Ils n'étaient pas écrasés, mais finement hachés. Contrairement à l'aspic, la gélatine est définitivement nécessaire pour aspic. Des brins de légumes verts, des légumes bouillis, des quartiers de citron ou un demi-œuf sont ajoutés au plat.
L'aspic joliment décoré de poisson est une décoration lumineuse de la fête du Nouvel An. Le plat a une faible teneur en calories - total 50 kcal / 100 g.
Biscuits au gingembre
Aucun autre produit de confiserie ne symbolise aussi bien le Nouvel An et Noël que les biscuits au pain d'épice. Ils se présentent sous différentes formes: des petits hommes aux arbres de Noël en passant par les maisons et les gâteaux. Dans les pays occidentaux, ils sont traditionnellement préparés pour les vacances du XIIIe siècle. La capitale mondiale du pain d'épice est considérée comme la ville allemande de Nuremberg. Lors des foires de Noël médiévales dans les villes européennes, il était toujours possible d'acheter des produits de pâte de gingembre sous forme de flocons de neige, d'animaux, d'oiseaux, d'anges.
En Russie, les biscuits au pain d'épice sont devenus populaires il n'y a pas si longtemps, mais ils étaient déjà aimés par beaucoup et sont devenus partie intégrante de la célébration du Nouvel An. Les enfants aiment particulièrement la gâterie de pain d'épice - elle attire l'attention avec des formes amusantes, savoureuses et aromatiques. La valeur nutritionnelle - 350 kcal / 100 g.
Gâteau Napoléon "
Le gâteau, que les Russes appellent Napoléon, est apparu en France au XVIIIe siècle. Là, à ce jour, on l'appelle "Millefeuille" - "Mille couches". En Russie, ils apprirent ce dessert en 1912 - le centenaire de l'exil de l'armée de Napoléon Bonaparte de Moscou. Le gâteau était alors de forme triangulaire et ressemblait à la célèbre coiffe de l'empereur français. De là est venu le nom du gâteau feuilleté à la crème anglaise, qui commençait souvent à cuire pour le Nouvel An. C'est un plat assez riche en calories (330 kcal / 100 g.) et demande beaucoup de temps pour se préparer. Mais même cela ne l'empêche pas d'année en année d'être une décoration traditionnelle de la table de fête.
Salade "hareng sous un manteau de fourrure"
L'histoire de l'origine de ce plat populaire du Nouvel An remonte aux anciens pays scandinaves, où le hareng était toujours en abondance. La combinaison de poisson salé sous une "couche" de légumes bouillis sucrés donne à la salade un goût inhabituel que beaucoup de gens ont aimé. L'apparition du plat en Russie est associée à la légende de l'aubergiste Anastas Bogomilov.
Aux habitués de son institution organisant des combats moins ivres, il ordonna au cuisinier de préparer une bonne collation. Sans réfléchir, il a mélangé dans un plat de filet de hareng (qui à l'époque était un produit bon marché et abordable), des oignons, des betteraves bouillies, des pommes de terre et des carottes. Puisque la veille de 1919 était dans la cour, la salade a été déclarée symbole de la nouvelle année à venir, reliant la classe puissante du prolétariat (les betteraves en raison de leur couleur ont incarné la révolution). Pour le plat, la classe ouvrière a proposé le slogan: "Chauvinisme et déclin - un boycott et un anathème" (abréviation SHUBA.)
Croyez-le ou non, c'est une affaire privée pour tout le monde.Nous aimons la "Salade de Hareng sous un manteau de fourrure" pour son goût, la disponibilité des ingrédients, ses propriétés utiles et diététiques (teneur en calories - 150 kcal).
Le plat le plus populaire du Nouvel An
Le plat le plus populaire pour le Nouvel An est la salade Olivier. L'auteur du plat le plus populaire de la table du Nouvel An - la salade Olivier - le cuisinier du restaurant de l'Hermitage de Moscou, le français Lucien Olivier. Dans la recette classique du début du XIXe siècle, la composition de la salade comprenait: des cous de cancer bouillis; filet de tétras et perdrix; caviar noir; câpres; oeufs de pomme de terre; concombres salés. Mais, même en mélangeant ces ingrédients, d'autres chefs n'ont pas pu répéter le succès de L. Olivier. Ils ne connaissaient pas le principal secret du plat - la recette de la sauce spéciale de Provence.
Au fil du temps, les composants de la salade Olivier sont devenus plus familiers et abordables: au lieu de la gélinotte, ils ont commencé à ajouter du bœuf bouilli, du jambon ou de la saucisse, les câpres ont été remplacées par des pois verts. Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes bouillies ou des pommes à la salade.
À l'époque soviétique, il était difficile d'acheter de la mayonnaise et des pois, mais aux vacances du Nouvel An, ils essayaient toujours d'obtenir ces produits afin de commencer traditionnellement un festin avec de la salade Olivier.
La teneur en calories du plat varie en fonction des ingrédients et est de 180 à 250 kcal / 100 g.
Selon la tradition ancienne, les femmes au foyer présentent les plats les plus aimés et les plus délicieux sur la table du Nouvel An. Parmi les salades, ce sont Olivier et Under the Fur Coat; pour les boulettes chaudes et le gibier cuit. Les collations populaires du Nouvel An sont: la viande en gelée, le poisson aspic, les sandwichs au caviar rouge et les œufs farcis. Pour le dessert, le pain d'épices et le gâteau Napoléon sont traditionnellement servis. Tous les plats sont assez riches en calories, mais une fois par an, il est permis à chacun d'organiser des «vacances du ventre». Si vous ne perdez pas le temps de cuisiner au moins quelques-uns d'entre eux, les souvenirs du réveillon resteront les plus chaleureux et les plus sincères.
